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《科普课堂》:趁热吃喝要小心
高主任： 老板，打包个皮蛋瘦肉粥，两根油条！
王姐：我也一样啊！
小美：老板，打包个肉+蛋肠粉！早啊，高主任，王姐，买早餐啊？
高主任：是啊，今天懒得自己做，出来买点呗！
王姐：大卫啊，你也在这吃早餐啊？
大卫：嘶啦嘶啦，呼呼（边吹风边吃粥烫嘴感），嗯嗯，早啊！
王姐：哎呀，慢点吃啦，这么烫嘴的粥，你也下的了口！
大卫：嘶啊～这不敢时间上班吗，得赶赶紧吃啊！而且粥趁热吃才好吃啊！
小美：哼，趁热吃，小心得食管癌啊！
大卫：啥，吃个热粥就会得食管癌？你别瞎说啊！
王姐：是啊，小美，你这有点危言耸听吧！
高主任：小美这回可没乱说，这“趁热吃”可能致癌，是有科学依据的！
小美：就是啊，早在2016年，国际癌症研究机构就将65 ℃以上的热饮列入了“2A类致癌物”。2019年《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系：
高主任：那文章我看过，说喜欢喝高过60℃热茶的人群，比喝低于 60℃的人，得食管癌的风险增加了41%。泡完茶不到2分钟就喝比6分钟以上再喝的人，风险增加51%。
小美：爱喝“非常热”茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，患癌风险更是增加了141%。可见，“趁热吃”是真的有可能诱发食管癌的！
高主任：像我以前在单位很喜欢喝刚泡好很烫的茶，现就可不会了，会等个10多分钟，等茶温降到不烫嘴再喝呢！
王姐：这趁热吃怎么就会致癌了呢？
高主任：我们餐桌上大多过烫食物的温度达到70℃左右，比如刚煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分钟后，仍然达80℃！边吹边搅着喝也有70℃左右；一些65℃的食物，即使吃的时候没有感觉到烫，但对口腔和食管的伤害已经实实在在发生了。
小美：口腔和食管的表面黏膜偶尔烫伤，还可以自我修复。但是长期趁热吃喝，在反反复复“损伤 - 修复”过程中，黏膜细胞会产生不正常的“异型性”细胞。当这些“异型性”细胞不断累积，就可能发生恶变，最终导致食管癌。而且长期遭受高温摧残，也会让胃黏膜受损，最终可能导致胃炎、胃溃疡等。
王姐：哎呀，我家小孩吃饭的时候，我还常常催促他赶紧趁热吃，说凉了就不好！
高主任：那你以后得注意了，不要再催促孩子趁热吃，如果孩子吃饭着急，来不及咀嚼就咽下，不仅会伤及食道和胃，也不利于营养吸收！
小美：所以为了身体健康，应该戒掉“趁热吃”习惯，每次吃饭多吹一吹，多晾10分钟再吃更好！
大卫：好吧，那我就再多吹吹多等会再吃吧！